日本见闻之　一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 十一 十二 十三　十四　十五　十六　十七　十八

　十七 饮食

　　传统的日本餐通常以米饭为主食，佐以鱼虾、蔬菜等副食，再配些酱菜、酱汤。随着时代的变迁，目前日本人的饮食内容也日趋多样化，除了日本餐外，还有西餐、中餐、韩式料理。日本人的主食是米饭，副食主要是麦面、瓜果类，菜肴则是以蔬菜、鱼贝、菌茹类。
　　日本人的饮食有生、鲜、淡、甜的特点。
　　说到生，首先就会想到"刺身"。"刺身"即生鱼片是日本独有的著名的生食菜肴，也是广为中国人知道的日本菜。生鱼片的原料主要是海鱼，几乎所有的海鱼都有生鱼片，此外还有海贝类、虾蟹、动物的肝脑心等。吃生鱼片时在小蝶中放些酱油、拌一些芥末，用薄薄的鲜嫩的生鱼片放在蝶中醮上一醮，放在口中，有些入口即溶的感觉，感觉特别的鲜嫩爽滑。
做生鱼片的原料比较考究，首先必须是很新鲜、干净的。日本人有生吃海鲜的爱好，有一次我们在吹上浜野营时在海边拉网捕鱼，其中有的日本人捡到小鱼后马上撕开，去除内脏就放到嘴里，吃得非常津津有味，同时还说"喔依熙依（好吃的意思）！"。
　　即使在日本人的眼中，生鱼片也是高档的食品，并不是家常菜。河豚生鱼片是较高档的一种生鱼片，据说在日本只有北海道、仙台、福冈有河豚生鱼片吃。我有幸在福冈的专门做河豚料理的餐馆吃过，是高野病院的高野正博院长请的客，吃的全是河豚，除了生鱼片外，还有炒河豚、河豚汤、河豚寿司等。
　　有一次吃生鱼片时，我问鲛岛院长为什么吃生鱼片时要放芥末，鲛岛院长也感到茫然，想了一下说，可能是习惯吧。当时我特别比较了一下放不放芥末的味道，感觉到放芥末后回味要好一些，鲛岛院长对些也很赞同。
　　蔬菜通常选用新鲜的蔬菜，也大多是生吃，最常见的蔬菜色拉是用刨得很细的卷心菜丝、洋葱丝、西丝柿片加上奶油、色拉油拌的那一种。此外，常见的生吃的蔬菜还有生菜、萝卜苗、萝卜、胡萝卜、黄瓜等。色拉中的洋葱丝白白的、嫩嫩的，有些甜，并没有辣味。有一次我把未放进冰箱几天的洋葱头切开时发现与国内的洋葱一样刺鼻子、刺眼睛，并且有些肉片有些发红，因此我想这可能不是品种的原因所致，很可能是由于贮藏方式的差别导致的。
　　蔬菜色拉通常都很淡、还有些甜，其它的菜肴也大都偏淡和偏甜。和初到日本时我很不习惯，觉得淡而无味，有些发腻，也有些反胃的感觉，经过了约2个月后才慢慢习惯，并逐渐感觉到了蔬菜和生鱼片自然的味道和鲜嫩感，才理解了日本人为什么喜吃生鱼肉和生蔬菜的原因。
　　除了生吃，油炸、煮、炒、烤等烹调方式也就应有尽有，特别是油炸的食品（天妇罗）极为常见，如油炸大虾、油炸牛排、油炸鸡肉、油炸茄荚等。
　　总的来说，日本饮食中鱼贝类特别多，但多为海洋的鱼贝类、，除了鳗鱼、虾、甲鱼、虹鳟等外，其他的淡水鱼很少吃，据说是因为讨厌淡水鱼的土腥味，还有带细菌较多、易受环境污染。豆制食品也是日本人饮食中不可缺少的，几乎每餐都有豆制品吃，如豆腐、油豆腐、豆豉、豆腐干等，但我没有见到过有卖豆浆、豆腐脑的。竹笋、南瓜、山芋、牛蒡、海带、昆布、牛肉、猪肉等在餐桌上也极为常见。典型的日本家庭饭菜是米饭并带有一碗用大豆酱作成的汤（大酱汤）和淹菜、乌梅干及鱼或肉。"寿司"和荞麦面也是常吃的家庭主食。
　　日本料理还特别注重食物的外观和餐具的搭配。食物做得非常精致，色泽也极鲜润，盛食品的餐具形态、色泽、纹理也要根据不同的食物来搭配，配置得非常协调，看起来赏心悦目，让人垂涎欲滴，说日本料理?quot;看"的艺术品也不为过。即便是一盒便当（盒饭），尽管便当的包装盒都是用回收利用材料制成的。也包装得非常好看，还要扎上清雅好看的丝带，好象是一贵重的礼品一样。
　　日本人特别是日本男人喜欢喝酒，但多是2度以下的啤酒和低于25度的日本酒，价钱都较便宜，喝时还要掺上水和冰块稀释了慢慢地喝，往往是下班后与同事或朋友一起到餐馆慢慢地聊、慢慢地喝。但一般都是各喝各的酒，各点各的菜，最后各自付账。如果是熟悉的餐馆通常还会将剩余的酒放在店中留着下次喝。在吃中国料理时，通常日本人会喝绍兴黄酒和乌龙茶，因为这是他们眼中典型的中国酒和中国茶了。日本抹茶（绿茶）和乌龙茶是日本人最爱喝的饮料，人们常在饭后或聚